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Quantità d'ordine variabili anziché modelli settimanali fissi
In molte panetterie, i volumi degli ordini vengono stabiliti una volta per tutte e poi riproposti, settimana dopo settimana, in modo simile. Ciò consente di risparmiare tempo, ma spesso comporta scostamenti sistematici tra la produzione e la domanda effettiva.
In un articolo precedente abbiamo illustrato come le previsioni delle vendite basate sull'intelligenza artificiale semplifichino la pianificazione della produzione nei panifici. Un fattore chiave in questo contesto è rappresentato dai volumi d'ordine variabili, che vengono adeguati quotidianamente.
Per saperne di più sul funzionamento di base delle previsioni basate sull'intelligenza artificiale per la pianificazione della produzione, clicca qui: https://www.gonina.com/blog/weniger-planungsaufwand-baeckerei-ki-prognosen
Perché i volumi d'ordine fissi non funzionano
La domanda di prodotti da forno è in continua evoluzione. Spesso bastano piccoli cambiamenti perché i volumi fissi degli ordini non siano più adeguati.
I fattori scatenanti tipici sono:
- Cambiamenti meteorologici nel giro di pochi giorni
- Vacanze e giorni festivi
- eventi o iniziative locali, come i cantieri
- andamento diverso delle singole filiali
Questi cambiamenti avvengono in tempi brevi. Proprio per questo motivo, una pianificazione statica su base settimanale diventa rapidamente imprecisa. Ciò che ha funzionato la settimana scorsa potrebbe già risultare eccessivo o insufficiente questa settimana.
La differenza fondamentale nella progettazione
La differenza non sta nel fatto che si pianifichi o meno, ma nel modo in cui lo si fa.
Quantità d'ordine fisse:
- una volta stabilito
- si basano in gran parte sull'esperienza
- vengono modificati solo in alcuni casi specifici
- reagiscono con un certo ritardo ai cambiamenti
Quantità d'ordine variabili grazie alle previsioni basate sull'intelligenza artificiale:
- vengono ricalcolati ogni giorno
- si basano su dati aggiornati
- si adattano automaticamente
- reagiscono immediatamente ai cambiamenti
Di conseguenza, la pianificazione passa da uno schema fisso a una gestione dinamica.
Come si determinano i volumi di ordine variabili
La base è costituita da dati che vengono rivalutati quotidianamente. L'intelligenza artificiale analizza l'impatto dei diversi fattori sulla domanda e li combina per elaborare una previsione aggiornata.
Tra gli altri, vengono presi in considerazione:
- Dati di vendita provenienti dal sistema di cassa (ad es. HS Soft, ProtecData)
- Previsioni meteorologiche
- Andamento nei giorni feriali e stagionale
- Giorni festivi e vacanze scolastiche
- Eventi locali
- Andamento per filiale e per prodotto
Su questa base, ogni giorno viene elaborata una nuova previsione delle vendite per ogni articolo e sede. Da queste previsioni vengono ricavati i quantitativi concreti da ordinare.
Cosa cambia concretamente nella vita di tutti i giorni
Nella quotidianità, la differenza non risiede tanto nella pianificazione in sé, quanto nella capacità di reazione. Se la domanda subisce variazioni a breve termine, se ne tiene conto immediatamente. Una giornata piovosa, un prodotto che va a ruba o un aumento dell’affluenza in un punto vendita incidono immediatamente sui volumi degli ordini. La pianificazione non si basa quindi più su ipotesi, ma su una base di dati aggiornata quotidianamente.
Maggiore precisione a livello di articolo
Uno dei principali vantaggi dei volumi d'ordine variabili risiede nel livello di dettaglio. Anziché limitarsi a pianificare i volumi complessivi, la gestione avviene in modo decisamente più granulare.
Ciò consente di:
- adeguamento mirato di singoli prodotti
- Considerazione delle differenze tra le filiali
- una risposta più rapida alle dinamiche di vendita
- migliore adeguamento dell'assortimento alla domanda effettiva
Soprattutto in presenza di un ampio assortimento e di più sedi, ciò si traduce direttamente in un minor numero di resi e in un aumento misurabile del fatturato.
Conclusione
I quantitativi fissi di ordine sono facili da gestire, ma non si adattano a una domanda che varia di giorno in giorno.
I volumi di ordine variabili garantiscono che la produzione si adatti costantemente alle esigenze e rispecchi meglio la realtà. Per i panifici ciò significa soprattutto una cosa: decisioni più precise senza ulteriori oneri di pianificazione.
