Meno lavoro di pianificazione in panificio grazie alle previsioni basate sull'intelligenza artificiale

La pianificazione della produzione è una delle attività che richiedono più tempo nella routine quotidiana di un panificio. Ogni giorno le aziende devono decidere quanti prodotti sfornare. Una produzione eccessiva comporta resi e spreco alimentare, mentre una produzione insufficiente significa mancato guadagno.

Molti panifici pianificano ancora la produzione manualmente. I responsabili dei punti vendita analizzano i dati di vendita, tengono conto delle condizioni meteorologiche, del giorno della settimana o delle festività e poi prendono una decisione. Ciò richiede tempo ed è spesso impreciso. La situazione si complica particolarmente quando un'azienda gestisce più punti vendita.

Sempre più aziende si affidano quindi a previsioni di vendita basate sull'intelligenza artificiale per rendere la pianificazione della produzione più accurata e veloce. GoNina una di queste soluzioni: una piattaforma di intelligenza artificiale che aiuta i panifici in Svizzera, Germania, Austria e in altri mercati europei proprio in questa sfida.

Perché la pianificazione della produzione richiede così tanto tempo

La domanda di prodotti da forno è soggetta a forti oscillazioni. Le condizioni meteorologiche influenzano le vendite di molti prodotti, le festività modificano i flussi di clienti, i giorni della settimana presentano modelli di domanda diversi, gli eventi locali alterano la domanda e i punti vendita registrano andamenti diversi a seconda delle stagioni.

Per prendere decisioni produttive efficaci, bisognerebbe tenere conto quotidianamente di tutti questi fattori. Nella pratica, ciò è quasi impossibile. Molti panifici si affidano quindi a regole empiriche: «Il lunedì vendiamo meno croissant», «Quando piove vendiamo più pane», «Prima delle festività produciamo di più». Queste regole empiriche sono utili, ma troppo generiche: soprattutto in presenza di un assortimento ampio o di più filiali, la pianificazione diventa rapidamente complessa e soggetta a errori.

Come le previsioni basate sull'intelligenza artificiale semplificano la pianificazione

Le previsioni di vendita basate sull'intelligenza artificiale analizzano automaticamente grandi quantità di dati e individuano modelli difficilmente individuabili a occhio nudo. A tal fine, GoNina si GoNina direttamente al sistema di cassa del panificio (ad es. HS Soft) e tiene conto anche dei dati storici sulle vendite, delle previsioni meteorologiche giornaliere, dei giorni festivi e delle vacanze scolastiche, dei modelli relativi ai giorni della settimana e alle stagioni, nonché degli andamenti specifici di ogni filiale.

Sulla base di questi dati, l'intelligenza artificiale elabora una previsione giornaliera delle vendite per ogni prodotto e sede per i prossimi 14 giorni. Anziché dover effettuare stime autonomamente, l'azienda riceve proposte concrete relative ai volumi di produzione. Queste previsioni vengono trasmesse direttamente al sistema di gestione delle scorte sotto forma di proposte d'ordine.

Dove si risparmia concretamente tempo

Il maggiore risparmio di tempo si ottiene nella pianificazione quotidiana della produzione e degli ordini. Molte aziende dedicano ogni giorno tempo all’analisi dei dati di vendita, alle discussioni sui volumi di produzione, all’adeguamento delle liste di produzione e al controllo a posteriori dei resi.

Con GoNina gran parte di questo lavoro GoNina automatizzata: i dati di vendita vengono analizzati automaticamente, l'intelligenza artificiale elabora una previsione della domanda, vengono suggeriti i volumi di produzione e questi vengono automaticamente inseriti nelle proposte d'ordine. Il piano di produzione può essere adottato direttamente o, se necessario, modificato manualmente.

Le aziende che GoNina risparmiano così fino a 12 ore al mese nella pianificazione e riducono le eccedenze fino al 52%. Allo stesso tempo, il fatturato aumenta fino al 6%, poiché l'assortimento è meglio adeguato alla domanda effettiva.

Per quali panifici è particolarmente vantaggioso?

In linea di massima, i panifici di qualsiasi dimensione possono trarre vantaggio dalle previsioni basate sull'intelligenza artificiale. Maggior è il numero di filiali e di prodotti da pianificare, maggiore è l'effetto dell'automazione. I panifici con più sedi risparmiano particolarmente molto tempo.

Ma anche le aziende più piccole ne traggono vantaggio. Già una migliore pianificazione dei singoli prodotti può portare a una riduzione dei resi e allo sblocco di potenziali di fatturato. La combinazione di risparmio di tempo, minori resi e una migliore pianificazione dell'assortimento garantisce un rapido ritorno sull'investimento. A tal fine, GoNina una fase di prova di 4 settimane con garanzia di rimborso.

Domande frequenti

Cosa mi serve per utilizzare le previsioni di vendita basate sull'intelligenza artificiale nella mia panetteria?Ti serve un sistema di cassa che registri digitalmente i dati di vendita. GoNina si GoNina direttamente a sistemi di cassa come HS Soft e importa automaticamente i dati. L'integrazione richiede solitamente solo pochi giorni.

Funziona anche per i piccoli panifici con una sola sede?Sì. Anche nel caso di una singola sede, l'intelligenza artificiale analizza i modelli presenti nei tuoi dati di vendita che difficilmente si riescono a individuare manualmente, come ad esempio l'influenza del tempo, delle vacanze scolastiche o dei giorni della settimana sui singoli prodotti.

Quanto sono precise le previsioni?La precisione dipende dalla qualità dei dati e dalla cronologia delle vendite. Le aziende che GoNina ottengono in genere una riduzione delle eccedenze fino al 52% e un aumento del fatturato fino al 6%.

Conclusione

La pianificazione della produzione nei panifici è sempre più basata sui dati. Le previsioni di vendita basate sull'intelligenza artificiale aiutano ad analizzare automaticamente i dati e a ricavarne proposte concrete per la produzione. Ciò consente di risparmiare tempo nelle attività quotidiane e, al contempo, migliora la qualità della pianificazione.

Per molte aziende ciò significa: meno pianificazione manuale, meno resi, migliori decisioni relative all'assortimento e maggiore attenzione al proprio mestiere.