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Des quantités de commande variables plutôt que des modèles hebdomadaires fixes
Dans de nombreuses boulangeries, les quantités commandées sont fixées une fois pour toutes, puis reprises semaine après semaine à peu près à l'identique. Cela permet de gagner du temps, mais entraîne souvent des écarts systématiques entre la production et la demande réelle.
Dans un article précédent, nous avons montré comment les prévisions de ventes basées sur l'IA simplifient la planification de la production dans les boulangeries. Les quantités commandées variables, qui s'adaptent quotidiennement, constituent à cet égard un levier essentiel.
Pour en savoir plus sur le fonctionnement général des prévisions basées sur l'IA pour la planification de la production, cliquez ici : https://www.gonina.com/blog/weniger-planungsaufwand-baeckerei-ki-prognosen
Pourquoi les quantités de commande fixes ne fonctionnent pas
La demande en produits de boulangerie évolue constamment. Souvent, de légers changements suffisent pour que les quantités commandées fixes ne soient plus adaptées.
Les facteurs déclenchants typiques sont les suivants :
- Changements de temps en l'espace de quelques jours
- Vacances et jours fériés
- événements ou actions locaux, tels que les chantiers
- évolution variable des différentes succursales
Ces changements interviennent à court terme. C'est précisément pour cette raison qu'une planification statique sur une base hebdomadaire perd rapidement de sa précision. Ce qui fonctionnait la semaine dernière peut déjà s'avérer excessif ou insuffisant cette semaine.
La différence essentielle dans la planification
La différence ne réside pas dans le fait de planifier ou non, mais dans la manière de le faire.
Quantités de commande fixes :
- une fois défini
- reposent en grande partie sur l'expérience
- ne sont modifiées que ponctuellement
- réagissent avec un certain retard aux changements
Quantités commandées variables grâce aux prévisions basées sur l'IA :
- sont recalculés chaque jour
- s'appuient sur des données récentes
- s'adaptent automatiquement
- réagissent immédiatement aux changements
La planification passe ainsi d'un modèle figé à une gestion dynamique.
Comment se déterminent les quantités commandées variables ?
Ces prévisions s'appuient sur des données réévaluées quotidiennement. L'IA analyse l'impact de différents facteurs sur la demande et les combine pour établir une prévision actualisée.
Les éléments suivants sont notamment pris en compte :
- Données de vente issues du système de caisse (par exemple, HS Soft, ProtecData)
- Prévisions météorologiques
- Tendances en fonction des jours de la semaine et des saisons
- Jours fériés et vacances scolaires
- Événements locaux
- Évolution par magasin et par produit
C'est sur cette base qu'une nouvelle prévision des ventes est établie chaque jour pour chaque article et chaque site. Des quantités de commande concrètes en découlent.
Ce qui change concrètement au quotidien
Au quotidien, la différence ne réside pas tant dans la planification elle-même que dans la capacité de réaction. Lorsque la demande évolue à court terme, cela est immédiatement pris en compte. Une journée pluvieuse, un produit qui se vend très bien ou une fréquentation accrue dans un magasin ont un impact immédiat sur les quantités commandées. La planification ne repose donc plus sur des hypothèses, mais sur une base de données actualisée quotidiennement.
Une plus grande précision au niveau des articles
L'un des grands avantages des quantités de commande variables réside dans le niveau de détail. Au lieu de se contenter de planifier des quantités globales, la gestion s'effectue de manière nettement plus fine.
Cela permet :
- adaptation ciblée de certains produits
- Prise en compte des différences entre les succursales
- une réaction plus rapide aux évolutions du marché
- une meilleure adaptation de la gamme de produits à la demande réelle
C'est notamment le cas lorsque l'assortiment est large et que l'entreprise dispose de plusieurs sites : cela se traduit directement par une diminution des retours et une augmentation mesurable du chiffre d'affaires.
Conclusion
Les quantités de commande fixes sont faciles à mettre en œuvre, mais ne sont pas adaptées à une demande qui évolue quotidiennement.
La flexibilité des quantités commandées permet à la production de s'adapter en permanence et de mieux refléter la réalité. Pour les boulangeries, cela signifie avant tout une chose : des décisions plus précises sans effort supplémentaire de planification.
