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Nella maggior parte dei panifici coesistono due tipi di pianificazione: la pianificazione della produzione stabilisce cosa viene sfornato, mentre quella del personale stabilisce chi lavora e quando. Entrambe si influenzano direttamente, eppure spesso vengono gestite separatamente, da persone diverse e con strumenti diversi.
Molte aziende conoscono bene questa situazione: nei giorni di grande affluenza mancano mani nel laboratorio di panificazione, mentre in quelli di calma ci sono troppe persone per troppo poco lavoro. Entrambe le situazioni comportano dei costi: nel primo caso in termini di fatturato, nel secondo in termini di costi salariali.
Perché i due progetti vanno di pari passo
Il nesso è semplice: il volume di produzione determina il carico di lavoro. Chi sa che il sabato si produce il 30% in più rispetto al martedì può organizzare i turni di conseguenza. Chi non lo sa, pianifica il personale in base alle abitudini – e le abitudini non tengono conto né degli effetti delle festività, né dei cambiamenti meteorologici, né delle settimane di ferie.
A ciò si aggiunge la carenza di personale qualificato. I panettieri e il personale di vendita scarseggiano, gli straordinari gravano sui team e i cambi di turno con breve preavviso sono mal visti. Quanto prima un’azienda sa quanto lavoro c’è da svolgere, tanto più facile diventa pianificare gli turni – e tanto più attraente diventa il posto di lavoro.
In che modo le previsioni di vendita migliorano la pianificazione del personale
Una buona previsione delle vendite è sempre anche una previsione del carico di lavoro. GoNina calcola la domanda prevista per ogni articolo e sede per i prossimi sette giorni, tenendo conto delle condizioni meteorologiche, dei giorni festivi, delle vacanze scolastiche e delle tendenze stagionali. Da ciò si deduce direttamente il volume di produzione previsto per ogni giorno.
In pratica, ciò significa che:
Organizzare i turni in base al carico di lavoro anziché secondo uno schema prestabilito. Se le previsioni per giovedì indicano una giornata di grande affluenza – ad esempio alla vigilia di un giorno festivo – è possibile potenziare il personale del reparto panificazione con anticipo, anziché improvvisare il giorno stesso.
Sfruttare al meglio i giorni più tranquilli. I giorni in cui le previsioni sono poco favorevoli sono ideali per la pre-produzione, le pulizie, le ferie o la formazione continua – in modo pianificato anziché spontaneo.
Distribuire il personale di vendita in base alle esigenze di ciascuna filiale. Le previsioni indicano anche quale filiale si prevede che registri un afflusso maggiore e in quale momento. Ciò aiuta a stabilire dove l’impiego di personale aggiuntivo sia più efficace.
Meno conflitti, più tempo per organizzarsi. Chi redige i turni di lavoro sulla base di una previsione settimanale deve apportare modifiche all’ultimo momento con minore frequenza. Il team sa in anticipo a cosa andare incontro.
Il doppio effetto sui costi
I costi del personale e quelli delle materie prime sono le due voci di spesa principali di un panificio – e previsioni precise incidono su entrambe contemporaneamente. Una minore sovrapproduzione riduce il costo delle materie prime, mentre una migliore pianificazione dei turni riduce i tempi di inattività e gli straordinari. Le aziende che utilizzano GoNina riducono le eccedenze fino al 52% e risparmiano fino a 12 ore di tempo di pianificazione al mese: tempo che spesso va a beneficio diretto della gestione del personale.
Domande frequenti
GoNina sostituisce il mio strumento di pianificazione dei turni?
No. GoNina fornisce le previsioni relative alla domanda e alla produzione, che costituiscono la base per prendere decisioni oculate in merito ai turni. La pianificazione effettiva degli turni continua a essere gestita tramite lo strumento o il processo abituale.
Con quanto anticipo posso pianificare?
Le previsioni coprono i prossimi sette giorni e vengono aggiornate quotidianamente. Questo è l'orizzonte temporale fondamentale per la pianificazione settimanale dei turni.
Ne vale la pena anche per i team di piccole dimensioni?
Proprio in questi casi. Più piccolo è il team, più costoso risulta ogni turno assegnato in modo errato – e più preziosa è una visione affidabile della settimana a venire.
Conclusione
La pianificazione della produzione e quella del personale sono due facce della stessa medaglia: quanto lavoro c’è da svolgere? Chi risponde a questa domanda basandosi sui dati ottiene un doppio risparmio: sui costi delle materie prime e sui costi salariali. Nell’articolo di approfondimento scoprirai come le previsioni riducano complessivamente l’onere di pianificazione.
La nostra guida completa sulle previsioni di vendita basate sull’intelligenza artificiale per i panifici offre una panoramica generale.
