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Dans la plupart des boulangeries, deux types de planification coexistent : la planification de la production détermine ce qui sera cuit, tandis que la planification du personnel définit qui travaille et à quel moment. Ces deux aspects s'influencent directement l'un l'autre ; pourtant, ils sont souvent gérés séparément, par des personnes différentes et à l'aide d'outils différents.
De nombreuses entreprises connaissent bien ce problème : les jours de forte affluence, il manque du personnel en boulangerie, tandis que les jours creux, il y a trop de monde pour trop peu de travail. Ces deux situations ont un coût : dans un cas, c'est une perte de chiffre d'affaires, dans l'autre, ce sont les charges salariales.
Pourquoi ces deux plans vont de pair
Le lien est simple : le volume de production détermine la charge de travail. Si l'on sait que la production est supérieure de 30 % le samedi par rapport au mardi, on peut organiser les équipes en conséquence. Si l'on ne le sait pas, on planifie le personnel par habitude – et l'habitude ne tient compte ni des jours fériés, ni des changements de temps, ni des semaines de vacances.
À cela s'ajoute la pénurie de main-d'œuvre qualifiée. Les boulangers et le personnel de vente se font rares, les heures supplémentaires pèsent sur les équipes et les changements d'horaires de dernière minute sont mal perçus. Plus une entreprise sait tôt quel sera le volume de travail à venir, plus il est facile de planifier les affectations – et plus le lieu de travail gagne en attractivité.
Comment les prévisions de ventes permettent d'améliorer la planification des effectifs
Une bonne prévision des ventes est toujours aussi une prévision de la charge de travail. GoNina calcule la demande attendue par article et par site pour les sept prochains jours, en tenant compte de la météo, des jours fériés, des vacances scolaires et des tendances saisonnières. Cela permet de déterminer directement le volume de production prévu pour chaque jour.
Concrètement, cela signifie :
Organiser les équipes en fonction de la charge de travail plutôt que selon un schéma fixe. Si les prévisions pour jeudi indiquent une forte affluence – par exemple à la veille d'un jour férié –, il est possible de renforcer les effectifs de la boulangerie à l'avance, plutôt que d'improviser le jour même.
Profiter pleinement des journées plus calmes. Les journées pour lesquelles les prévisions sont faibles se prêtent à la préproduction, au nettoyage, aux congés payés ou à la formation continue – de manière planifiée plutôt que spontanée.
Répartir le personnel de vente entre les différentes succursales. Les prévisions indiquent également quelle succursale devrait accueillir quelle affluence et à quel moment. Cela permet de déterminer où un renfort sera le plus utile.
Moins de conflits, plus de temps pour s'organiser. Lorsque les plannings de travail sont établis sur la base d'une prévision hebdomadaire, il est plus rare de devoir les modifier à la dernière minute. L'équipe sait plus tôt à quoi s'en tenir.
Le double impact sur les coûts
Les frais de personnel et le coût des matières premières constituent les deux principaux postes de dépenses d'une boulangerie – et des prévisions précises ont un impact sur ces deux postes à la fois. Une réduction de la surproduction diminue le coût des matières premières, tandis qu’une meilleure planification des équipes réduit les temps morts et les heures supplémentaires. Les entreprises qui utilisent GoNina réduisent leur excédent jusqu’à 52 % et économisent jusqu’à 12 heures de planification par mois — un temps qui profite souvent directement à la gestion du personnel.
Foire aux questions
GoNina remplace-t-il mon outil de planification des équipes ?
Non. GoNina fournit les prévisions de demande et de production, qui constituent la base de bonnes décisions en matière de planification des équipes. La planification des affectations proprement dite reste gérée dans l'outil ou le processus habituel.
Combien de temps à l'avance puis-je planifier ?
Les prévisions couvrent les sept prochains jours et sont mises à jour quotidiennement. C'est l'horizon temporel déterminant pour la planification hebdomadaire des équipes.
Est-ce que cela en vaut la peine, même pour les petites équipes ?
C'est justement là que ça compte. Plus l'équipe est petite, plus chaque poste mal pourvu coûte cher – et plus il est précieux de disposer d'une vue d'ensemble fiable sur la semaine à venir.
Conclusion
La planification de la production et la planification des effectifs sont les deux facettes d'une même question : quelle est la charge de travail à venir ? En répondant à cette question à partir de données, on réalise une double économie : sur le coût des matières premières et sur les charges salariales. Découvrez dans cet article approfondi comment les prévisions permettent de réduire globalement l'effort de planification.
Notre guide complet sur les prévisions de ventes basées sur l'IA pour les boulangeries vous offre une vue d'ensemble.
