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Kasse, Warenwirtschaft, Bestellwesen, Prognose, Buchhaltung: Die Software-Landschaft einer modernen Bäckerei besteht aus mehreren Bausteinen - und die Begriffe gehen im Alltag oft durcheinander. Dieser Überblick sortiert die Kategorien, zeigt, was welcher Baustein leistet, und wo die Schnittstellen zwischen ihnen entscheidend werden.
Das Kassensystem: die Datenquelle
Das Kassensystem ist das Fundament: Es wickelt den Verkauf ab und erfasst dabei die wertvollste Ressource des Betriebs - die Verkaufsdaten pro Artikel, Filiale und Tag. In der Schweizer Bäckereiwelt verbreitet sind etwa CashAssist von HS-Soft, die Lösungen von ProtecData und Aplus; in der Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie dominieren Systeme wie Lightspeed K-Series und TCPOS.
Worauf es aus Planungssicht ankommt: saubere Artikelstammdaten (jede Variante als eigener Artikel) und offene Schnittstellen, über die andere Systeme die Daten nutzen können.
Die Warenwirtschaft: Bestellungen und Produktion
Warenwirtschafts- und Auftragssysteme - etwa WaWiAssist von HS-Soft, BackStar von ProtecData oder OPTIback von OptimoBercher - verwalten Filialbestellungen, Produktionslisten, Lieferscheine und teils Rezepturen. Sie beantworten die Frage: Wie kommt die geplante Menge organisiert in die Backstube und die Filialen?
Was sie nicht beantworten: Wie gross die Menge sein soll. Die Warenwirtschaft verwaltet Mengen - sie berechnet sie nicht aus der künftigen Nachfrage.
Die Absatzprognose: die Mengenintelligenz
Genau hier setzt die Prognose-Ebene an: Sie beantwortet täglich die Frage, wie viel von welchem Artikel an welchem Standort gebraucht wird. GoNina wertet dafür die Verkaufsdaten aus dem Kassensystem aus, verrechnet Wetter, Feiertage, Schulferien und Standortmuster und liefert Bestellvorschläge für die nächsten sieben Tage - pro Artikel und Filiale.
Entscheidend ist das Zusammenspiel: Die Prognose bezieht die Daten aus der Kasse und spielt die Vorschläge in den gewohnten Bestellablauf zurück. Mit ProtecData verbindet GoNina eine offizielle Partnerschaft - die Bestellvorschläge fliessen direkt in die BackStar-Umgebung zurück. Offizielle Integrationen bestehen mit Aplus und OptimoBercher, dazu kommen die Integration mit CashAssist/WaWiAssist von HS-Soft sowie Anbindungen an Lightspeed K-Series und TCPOS - der Überblick über alle Integrationen zeigt die Details. Betriebe erreichen damit bis zu 52% weniger Überschuss, bis zu 8% mehr Umsatz und sparen bis zu 12 Stunden Planungszeit pro Monat.
Die Ergänzungen: Shop, Personal, Buchhaltung
Online-Shop und Vorbestellung: zunehmend relevant für Torten, Apero und Grossbestellungen - Vorbestellungen sind gesicherter Absatz und entlasten die Prognose.
Personalplanung: Schichtplanungs-Tools werden wertvoller, wenn sie mit der erwarteten Last gefüttert werden - die Produktionsprognose ist dafür die natürliche Grundlage.
Buchhaltung und Controlling: übernehmen die finanzielle Auswertung - je sauberer die operativen Systeme, desto weniger Handarbeit am Monatsende.
Die drei Fragen für deine Software-Landschaft
1. Wo liegen die Daten - und kommen sie raus? Offene Schnittstellen sind das wichtigste Kriterium jeder Systemwahl: Verkaufsdaten, die im Kassensystem eingesperrt sind, können nicht für Prognosen arbeiten.
2. Wer berechnet die Mengen? In vielen Betrieben ist die Antwort: ein Mensch mit Excel. Genau diese Lücke zwischen Kasse und Warenwirtschaft schliesst die Prognose-Ebene.
3. Fliessen die Ergebnisse zurück in den Ablauf? Eine Prognose, die als separater Report endet, wird nicht gelebt - sie muss dort ankommen, wo bestellt und produziert wird.
Häufige Fragen
Muss ich mein Kassensystem wechseln, um KI-Prognosen zu nutzen?
Nein - GoNina bindet die gängigen Systeme über Schnittstellen an. Welche Anbindung für dein System besteht, klären wir im ersten Gespräch.
Brauche ich alle Bausteine gleichzeitig?
Nein - Kasse und eine Form der Bestellorganisation hat praktisch jeder Betrieb. Der grösste einzelne Hebel danach ist die Prognose-Ebene, weil sie die täglichen Mengenentscheidungen verbessert, die alle anderen Systeme nur verwalten.
Fazit
Kasse erfasst, Warenwirtschaft organisiert, Prognose berechnet: Wer die drei Ebenen sauber trennt, erkennt schnell, wo die eigene Software-Landschaft ihre Lücke hat - meist bei der Mengenberechnung. Und genau dort liegt der grösste ungenutzte Wert der Daten, die die Kasse längst sammelt.
Wie die Prognose-Ebene im Detail funktioniert, liest du in unserem kompletten Leitfaden zu KI Absatzprognosen für Bäckereien.
