.png)
Cassa, gestione delle scorte, gestione degli ordini, previsioni, contabilità: il panorama software di un panificio moderno è costituito da diversi moduli – e nella pratica quotidiana questi termini vengono spesso confusi. Questa panoramica ordina le categorie, illustra le funzionalità di ciascun modulo e evidenzia i punti di interfaccia tra di essi che assumono un ruolo cruciale.
Il sistema di cassa: la fonte dei dati
Il sistema di cassa è la base: gestisce le vendite e registra la risorsa più preziosa dell’azienda, ovvero i dati di vendita per articolo, filiale e giorno. Nel settore della panificazione svizzera sono diffusi, ad esempio, CashAssist di HS-Soft e le soluzioni di ProtecData e Aplus; nella ristorazione e nella ristorazione collettiva predominano sistemi come Lightspeed K-Series e TCPOS.
Ciò che conta dal punto di vista della pianificazione: dati di base degli articoli accurati (ogni variante come articolo a sé stante) e interfacce aperte che consentano ad altri sistemi di utilizzare i dati.
La gestione delle scorte: ordini e produzione
I sistemi di gestione delle scorte e degli ordini – come ad esempio WaWiAssist di HS-Soft, BackStar di ProtecData o OPTIback di OptimoBercher – gestiscono gli ordini delle filiali, le liste di produzione, le bolle di consegna e, in alcuni casi, le ricette. Rispondono alla domanda: come fa la quantità pianificata ad arrivare in modo organizzato al laboratorio di panificazione e alle filiali?
Ciò che non chiariscono è: quale debba essere il volume. Il sistema di gestione delle scorte amministra i volumi, ma non li calcola in base alla domanda futura.
Le previsioni di vendita: l’intelligenza dei volumi
È proprio qui che entra in gioco il livello di previsione: ogni giorno risponde alla domanda su quale quantità di quale articolo sia necessaria in quale punto vendita. A tal fine, GoNina analizza i dati di vendita provenienti dal sistema di cassa, tiene conto delle condizioni meteorologiche, dei giorni festivi, delle vacanze scolastiche e dei modelli di vendita specifici per ogni punto vendita e fornisce suggerimenti sugli ordini per i prossimi sette giorni, per ogni articolo e per ogni filiale.
L’interazione è fondamentale: la previsione attinge i dati dal registratore di cassa e reimmette i suggerimenti nel consueto processo di ordinazione. GoNina ha stretto una partnership ufficiale con ProtecData: i suggerimenti per gli ordini confluiscono direttamente nell’ambiente BackStar. Esistono integrazioni ufficiali con Aplus e OptimoBercher, a cui si aggiungono l’integrazione con CashAssist/WaWiAssist di HS-Soft e i collegamenti con Lightspeed K-Series e TCPOS: la panoramica di tutte le integrazioni ne illustra i dettagli. In questo modo, le aziende ottengono una riduzione delle eccedenze fino al 52%, un aumento del fatturato fino all’8% e un risparmio di tempo nella pianificazione fino a 12 ore al mese.
Le sezioni aggiuntive: Negozio, Personale, Contabilità
Negozio online e prenotazioni: sempre più importanti per torte, aperitivi e ordini all’ingrosso – Le prenotazioni garantiscono un volume di vendite sicuro e alleggeriscono il carico delle previsioni.
Pianificazione del personale: gli strumenti di pianificazione dei turni acquisiscono maggiore valore se alimentati con i dati relativi al carico di lavoro previsto; le previsioni di produzione costituiscono la base naturale per questo scopo.
Contabilità e controllo di gestione: si occupano dell’analisi finanziaria – più i sistemi operativi sono ben organizzati, meno lavoro manuale occorre a fine mese.
Le tre domande per il tuo panorama software
1. Dove si trovano i dati – e sono accessibili? Le interfacce aperte sono il criterio più importante nella scelta di qualsiasi sistema: i dati di vendita bloccati nel sistema di cassa non possono essere utilizzati per le previsioni.
2. Chi calcola le quantità? In molte aziende la risposta è: una persona che utilizza Excel. È proprio questa lacuna tra il punto vendita e la gestione delle scorte che viene colmata dal livello di previsione.
3. I risultati vengono reimmessi nel processo? Una previsione che si esaurisce in un report separato non viene messa in pratica: deve arrivare proprio dove si effettuano gli ordini e la produzione.
Domande frequenti
Devo cambiare il mio sistema di cassa per poter utilizzare le previsioni basate sull'intelligenza artificiale?
No: GoNina si integra con i sistemi più diffusi tramite interfacce. Durante il primo colloquio chiariremo quale tipo di integrazione è disponibile per il tuo sistema.
Mi servono tutti i moduli contemporaneamente?
No: praticamente ogni azienda dispone di un sistema di cassa e di una qualche forma di organizzazione degli ordini. Il fattore più importante dopo questi è il livello delle previsioni, perché migliora le decisioni quotidiane relative ai volumi, che tutti gli altri sistemi si limitano a gestire.
Conclusione
Registrazione alla cassa, gestione delle scorte, calcolo delle previsioni: chi separa chiaramente questi tre livelli si rende subito conto di dove si trovano le lacune nel proprio panorama software – solitamente nel calcolo delle quantità. Ed è proprio lì che risiede il maggior valore inutilizzato dei dati che il sistema di cassa raccoglie già da tempo.
Per scoprire nel dettaglio come funziona il livello di previsione, consulta la nostra guida completa sulle previsioni di vendita basate sull'intelligenza artificiale per i panifici.
