Sistemi di cassa e intelligenza artificiale: come i dati POS migliorano la pianificazione nelle panetterie

Ogni panificio dotato di un sistema di cassa digitale possiede un tesoro di dati che però non sfrutta appieno. Ogni giorno vengono registrate centinaia di transazioni: quale prodotto, in che quantità, a che ora, in quale punto vendita. Questi dati sono archiviati nel sistema di cassa, ma il più delle volte rimangono lì inutilizzati.

Eppure sono proprio questi dati POS la chiave per una migliore pianificazione della produzione. Chi li analizza in modo sistematico e li combina con fattori esterni come le condizioni meteorologiche e i giorni festivi, può fondare le decisioni quotidiane di pianificazione – ad esempio, quale quantità di quale prodotto va prodotta domani? – su basi completamente nuove.

Quali dati fornisce il sistema di cassa

Un moderno sistema POS registra molto più del semplice fatturato giornaliero. I dati delle transazioni contengono informazioni preziose per la pianificazione della produzione:

Vendite per articolo e per giorno. Non solo il «fatturato totale», ma quanti croissant, quanti panini, quanti sandwich sono stati venduti in un determinato giorno. Questa è la base di ogni previsione di vendita attendibile.

Vendite per punto vendita. Nel caso delle panetterie con filiali, il sistema di cassa mostra quale filiale vende quali prodotti e in quali quantità. Queste differenze specifiche per ogni punto vendita sono fondamentali per una pianificazione accurata.

Andamenti temporali. Quando si vende cosa? Al mattino più croissant, a mezzogiorno più panini, nel pomeriggio più torte. Questi andamenti aiutano a gestire la produzione in base agli orari e a garantire la massima freschezza.

Approfondimento storico. Il sistema di cassa memorizza i dati per settimane, mesi e spesso anni. Ciò consente di individuare i modelli stagionali: come si comportano le vendite nel periodo dell'Avvento? Cosa succede durante le vacanze estive? In che modo la Pasqua influenza la domanda?

Nella migliore delle ipotesi, la maggior parte dei panifici utilizza questi dati solo per dare un'occhiata al fatturato del giorno precedente. Il potenziale complessivo rimane inutilizzato.

Perché Excel e l'istinto non bastano

Alcune aziende esportano regolarmente i dati dei registratori di cassa in Excel e cercano di individuarvi delle tendenze. È meglio che affidarsi al solo istinto, ma presenta dei limiti evidenti.

Excel non è in grado di integrare i dati meteorologici. Non riconosce automaticamente che le vendite in un mercoledì piovoso dopo le vacanze scolastiche sono diverse rispetto a quelle di un mercoledì soleggiato durante il periodo scolastico. Non è in grado di ottimizzare contemporaneamente per ogni filiale e ogni prodotto. Inoltre, richiede che qualcuno si dedichi regolarmente ad analizzare manualmente i dati.

In breve: Excel mostra ciò che è stato. Ma non dice cosa ci aspetta. Per una pianificazione previsionale della produzione occorre qualcosa di più.

Come GoNina trasforma GoNina in previsioni

GoNina si GoNina direttamente al sistema di cassa del panificio. Attualmente GoNina supporta, GoNina l'altro, interfacce con HS Soft, ProtecData e Lightspeed; altri sistemi di cassa vengono integrati costantemente.

L'integrazione avviene automaticamente: i dati di vendita, i dati anagrafici degli articoli e le informazioni sui punti vendita vengono importati regolarmente, senza che sia necessario esportare o caricare manualmente i dati.

Sulla base di questi dati POS e tenendo conto delle previsioni meteorologiche, dei giorni festivi, delle vacanze scolastiche e degli eventi locali, l'intelligenza artificiale elabora una previsione giornaliera delle vendite per ogni prodotto e punto vendita. Tale previsione viene reimmessa nel sistema sotto forma di proposta concreta di ordine, immediatamente utilizzabile per la pianificazione della produzione.

Il punto fondamentale è questo: l'intelligenza artificiale non si limita ad analizzare i valori medi. È in grado di individuare complesse interazioni tra giorno della settimana, condizioni meteorologiche, stagione e ubicazione, che in un foglio Excel rimarrebbero invisibili. E lo fa ogni giorno, in modo automatico e per ogni singolo prodotto.

Cosa comporta nella pratica quotidiana un collegamento diretto con il punto vendita

Nessuna esportazione manuale. Niente file CSV, niente trasferimenti serali dei dati. I dati vengono trasferiti automaticamente dal sistema di cassa a GoNina le previsioni vengono restituite automaticamente.

Onboarding rapido. Poiché GoNina dispone di interfacce GoNina con i più diffusi sistemi di cassa per panetterie, la configurazione richiede solitamente solo pochi giorni. L'azienda non deve installare nulla né mettere a disposizione risorse IT.

Dati aggiornati, previsioni aggiornate. Le previsioni si basano sempre sui dati di vendita più recenti. Se una tendenza cambia – un nuovo prodotto sta andando meglio del previsto, una filiale registra un calo di affluenza – l'intelligenza artificiale lo rileva tempestivamente.

Il sistema di cassa rimane invariato. GoNina non GoNina il sistema POS esistente, ma lo integra con un livello di pianificazione intelligente. Per il team di vendita non cambia nulla nel sistema di cassa.

Di quale sistema di cassa ho bisogno?

In linea di massima, GoNina è compatibile GoNina qualsiasi sistema di cassa in grado di registrare i dati di vendita in formato digitale. Le interfacce dirette con HS Soft, ProtecData e Lightspeed rendono l'integrazione particolarmente semplice e veloce.

Per i sistemi di cassa privi di un'interfaccia preesistente, l'integrazione può essere realizzata tramite un'esportazione dei dati o un'integrazione API. Il GoNina valuterà, durante il colloquio preliminare, quale sia la soluzione più adatta alle esigenze della singola attività.

Le aziende che GoNina ottengono una riduzione delle eccedenze fino al 52% e un aumento del fatturato fino al 6%, poiché la pianificazione si basa su dati di vendita reali anziché su stime.

Domande frequenti

Cosa succede ai miei dati?Tutti i dati sono ospitati in Svizzera e nell'UE. GoNina i dati di vendita esclusivamente per elaborare previsioni di vendita per la rispettiva azienda. I dati non vengono trasmessi a terzi.

Il mio sistema di cassa deve essere connesso a Internet?Sì, per il trasferimento automatico dei dati. La maggior parte dei moderni sistemi POS è già basata su cloud o dispone di una connessione Internet. In caso contrario, GoNina può funzionare GoNina con esportazioni periodiche dei dati.

Posso GoNina prima di impegnarmi a lungo termine?Sì. GoNina un periodo di prova di 4 settimane con garanzia di rimborso. L'integrazione con il sistema di cassa viene configurata durante la fase di onboarding: puoi provare l'intero processo senza alcun rischio.

Conclusione

Il sistema di cassa è molto più di un semplice registratore di cassa. È la fonte di dati più preziosa di cui dispone un panificio. Chi analizza questi dati con l'intelligenza artificiale e li integra nella pianificazione della produzione, trasforma un'analisi retrospettiva in una previsione e prende decisioni migliori, giorno dopo giorno.

Per scoprire come funzionano in generale le previsioni di vendita basate sull'intelligenza artificiale, consulta la nostra guida completa dedicata ai panifici.

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